Der Brauvorgang

Am Anfang ist das Malz

Wir verwenden für unsere Bierbrisen ausschließlich Qualitätsmalz aus Deutschland.Durch die von uns verwendeten verschiedenen Malze erhalten die „BIERBRISEN“ ihren unverwechselbaren Charakter.Ausgangsstoff für ein gutes Bier ist eine gute Braugerste, für ein Weißbier zusätzlich ein spezieller Brauweizen. Das sind Sorten, die besonders gut keimen. Das frisch geerntete Getreide wird in der Mälzerei vermälzt. Dazu wird die Gerste geputzt, sortiert und dann in großen Behältern drei Tage lang eingeweicht. Das Wasser weckt das Getreidekorn zu neuem Leben. In Keimkästen lässt es der Mälzer anschließend keimen.

 

Wenn das Korn mürbe und wasserlöslich ist wächst nach außen langsam ein Keimling. Ließe man das Korn jetzt weiterkeimen, entstünde eine neue Pflanze. Doch der Mälzer greift nun ein und trocknet das sogenannte Grünmalz bei Temperaturen von 85 bis rund 100 Grad Celsius. Diesen Vorgang nennt man "Darren". Je höher dabei die Temperatur ist, desto dunkler wird das Malz. Das Mälzen hat einen entscheidenden Einfluss auf den Charakter des Bieres, seinen Geschmack, seine Farbe, auf Schaum und Haltbarkeit. Durch das Keimen wurde die unlösliche Stärke im Getreidekorn aufgespalten, so dass sie sich beim Brauen in löslichen, vergärbaren Malzzucker umwandeln kann.



Das Brauen beginnt

Das Malz wird geschrotet und mit unserem sehr guten Cuxhavener Wasser, im Maischebottich vermischt. Der Brauer nennt das Einmaischen. Diese Maische wird nun auf verschiedene Temperaturen erhitzt. Bei bestimmten Temperaturen aktivieren sich Enzyme, die im Malz enthalten sind. Die Enzyme bauen die Stärke zu Malzzucker und das Eiweiß zu Aminosäuren ab.

Beim anschließenden Läutern wird die Maische dann von allen festen Bestandteilen des Malzes befreit. Der Rückstand, der sogenannte Treber, wird von uns als wertvolles Hühnerfutter weiterverwendet.

Die geläuterte Würze wird nun gekocht. Dann wird der Hopfen zugegeben. Er fördert auch die Haltbarkeit des Bieres und hat einen günstigen Einfluss auf die "Blume" des Bieres. Die blanke Würze wird nun heruntergekühlt und in das Gärfass umgefüllt.


Aus der Würze wird die Bierbrise

Hier kommt nun die Hefe hinzu, die sofort die Gärung auslöst. Sie wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Nach rund

einer Woche ist die Hauptgärung beendet, die Hefe wird abgezogen. Unsere Biere werden nun ungefiltert nach der Hauptgärung per Hand in 0,75l Flaschen abgefühlt, verkorkt, mit Wachs versiegelt und etikettiert. Bei 100% traditioneller Flaschenreifung lagern die Flaschen ca. 10 Tage bei Gärtemperatur und anschließend mindestens 3 Wochen bei kühlen Temperaturen.Nach dem Abfüllen in die Flaschen geschieht dreierlei: Erstens rundet sich der Geschmack des Bieres ab, der noch vorhandene Restzucker wird fast vollständig abgebaut. Zweitens wird die Kohlensäure gebunden und gibt der Bierbrise seine Spritzigkeit. Drittens setzen sich die restliche Hefe und die Eiweißflocken auf dem Boden ab.Durch die in den eingesetzten Hopfen und Hefen enthaltenen besonderen Aromen, die etwas höhere Karbonisierung entsteht ein besonderes   FRISCHES - KNALLIGES - BIERERLEBNIS !

Das Premium Bier aus Cuxhaven